傳統(tǒng)工藝在制備牛肉香膏時，如果用一些傳統(tǒng)的酶來進(jìn)行酶解，會使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技術(shù)，利用木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶對底物進(jìn)行酶解，并控制酶解時間，則可以在一定程度上弱化水解液的苦味，從而生產(chǎn)…

提高豆?jié){中營養(yǎng)素的生物吸收率，使其真正成為“植物牛奶”是亟需解決的難題。為提高豆?jié){的轉(zhuǎn)化吸收率，所以近幾年通長利用酶解技術(shù)生產(chǎn)豆?jié){，首先選用胃蛋白酶和胰蛋白酶等一些動物蛋白酶對豆?jié){酶解，但是由于制取工…

豌豆蛋白質(zhì)因具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，能夠更好地滿足我們?nèi)梭w所必需的氨基酸，因此，常被用來做成酶解豌豆粉廣泛運用到食品以及醫(yī)藥領(lǐng)域。傳統(tǒng)豌豆蛋白分離的方法，分離效果較差，蛋白的利用率也較低，造成了…

膠原蛋白普遍存在于動物的結(jié)締組織中，主要以魚鱗魚皮、豬牛皮、牛骨為主，而其中深海鱈魚皮是目前公認(rèn)的制作膠原蛋白肽的優(yōu)質(zhì)原料，而酶解鱈魚皮正逐步成為主要的加工方式。酶解鱈魚皮制備的膠原蛋白肽分子量小，結(jié)…

谷物飲料加工是谷物加工的新方向，燕麥相比于其他谷物含有更多的β-葡聚糖與脂肪，這些特征賦予燕麥較好的乳化特性和特殊的香氣，為燕麥乳生產(chǎn)奠定了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)。改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳的方法主要有酶改性法和超…