在眾多可用的酶中，蛋白酶是最常用的類型之一。例如，木瓜蛋白酶、胰酶和堿性蛋白酶等，都是良好的選擇。這些蛋白酶具有廣泛的pH適用范圍和較強的水解能力。此外，還有一些復(fù)合酶制劑，它結(jié)合了多種酶的特性，可以…

木瓜蛋白酶是源于植物蛋白水解酶，只需將適量的木瓜蛋白酶按照每噸魷魚添加2-3千克的比例，溶解于特定溫度和酸堿度的水溶液中，然后將魷魚浸泡其中。經(jīng)過短短20分鐘的處理時間，就能夠明顯看到魷魚表皮開始松動…

淀粉酶可替代小蘇打等傳統(tǒng)膨松劑，木聚糖酶與脂肪酶能取代卵磷脂這類乳化劑，葡萄糖氧化酶則可在焙烤產(chǎn)品中替代抗壞血酸、偶氮甲酰胺、過氧化鈣等氧化劑。隨著酶制劑產(chǎn)業(yè)的持續(xù)升級與技術(shù)完善，其在焙烤領(lǐng)域完全替代…

真菌α-淀粉酶是由米曲霉等真菌發(fā)酵產(chǎn)生的淀粉水解酶，能在溫和條件下通過精準切割淀粉鏈中的α-1,4糖苷鍵，將面粉與大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糊精和麥芽糖。它兼具溫度適應(yīng)性廣、pH耐受范圍寬的優(yōu)勢，在面米…

活性肽作為兼具功能性與適配性的優(yōu)質(zhì)成分，將在食品保健、醫(yī)藥健康及化妝品等多個領(lǐng)域綻放更廣闊的應(yīng)用潛能。而蛋白酶作為活性肽制備過程中的核心催化劑，必將持續(xù)凸顯其關(guān)鍵支撐作用，為各類活性肽產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新與…