酶解法是目前應用的主要方式，該法是通過蛋白酶的作用把蛋白質水解成肽、氨基酸等分子量較低的產物。酶解法反應條件溫和可控，氨基酸結構得到了較大程度保留。被廣泛應用于實際生產中的蛋白酶主要以堿性蛋白酶、中性…

酪蛋白肽是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)過酶水解、分離純化得到的一種生物活性肽，酪蛋白肽生產制備過程中的影響因素主要包括酶制劑的選擇及其酶解條件的確定、分離精制條件的把控等。目前用于生產酪蛋白多肽的酶制劑主要…

木瓜蛋白酶源自番木瓜未成熟果實，屬含巰基的肽鏈內切酶，在pH5.0-7.0、65℃左右活性最佳，能水解多種蛋白質，反應條件溫和且安全性高。作用于燕麥蛋白時，通過水解降低分子量、改變結構，提升可溶性肽含…

木瓜蛋白酶本身就是蛋白質，高溫烹飪牛肉后，木瓜蛋白酶變性為普通蛋白質，直接烹飪完全符合食品安全標準，無需擔心對健康造成影響。市售的食用級木瓜蛋白酶產品，其用量經(jīng)過科學配比，在正常腌制時間（通常15-3…

木瓜蛋白酶通過分解巴旦木中的蛋白質，使其結構發(fā)生變化，從而提高了巴旦木的酥脆度。這種變化不僅使巴旦木的口感更加酥脆，還保留了其原有的營養(yǎng)價值和風味。同時，木瓜蛋白酶的作用過程相對溫和，不會對巴旦木的其…