多肽對人體的細胞活性、功能特性及生命的存在有著極其重要的作用，但是由于各種因素，體內(nèi)的內(nèi)源性多肽在不斷地消耗與流失，合成肽的能力也大大減弱，人體內(nèi)多肽類物質(zhì)的缺乏導(dǎo)致機體功能發(fā)生紊亂，使人體健康受到嚴重影響。因此，恰當?shù)匮a充外源性多肽可以滿足機體對肽的需求，對增強人體的抗體、提高機體免疫力、增強體內(nèi)多肽的合成能力等具有重要意義。

    酪蛋白肽是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)過酶水解、分離純化得到的一種生物活性肽，酪蛋白肽生產(chǎn)制備過程中的影響因素主要包括酶制劑的選擇及其酶解條件的確定、分離精制條件的把控等。目前用于生產(chǎn)酪蛋白多肽的酶制劑主要為胰酶、 中性蛋白酶。酪蛋白生產(chǎn)工藝為：

酪蛋白→酶解反應(yīng)→酶失活→干燥→分離→純化→酪蛋白肽。

    酪蛋白肽具有多種生理活性，除預(yù)防齲齒、提高機體免疫力、促進礦物質(zhì)吸收，使得酪蛋白肽的獨特性質(zhì)及潛在的商業(yè)價值，將礦物質(zhì)，如鈣、鐵等與酪蛋白肽復(fù)配應(yīng)用于功能食品，可添加到營養(yǎng)食品和保健品中，達到有效補充人體所需蛋白肽，滿足人們的營養(yǎng)需求，可提高產(chǎn)品的附加值。

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