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一分鐘科普膠原蛋白肽的酶解工藝

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2025.09.22
信息摘要:
酶解法是目前應(yīng)用的主要方式,該法是通過蛋白酶的作用把蛋白質(zhì)水解成肽、氨基酸等分子量較低的產(chǎn)物。酶解法反應(yīng)條件溫和可控,氨基酸結(jié)構(gòu)得到了較大程…

    膠原蛋白對于肌肉的生長和修復(fù)也具有重要意義。它可以幫助肌肉恢復(fù)力量,減少肌肉疲勞和損傷。同時膠原蛋白具有一定的抗氧化作用,可以清除體內(nèi)的自由基,減少細(xì)胞受到的氧化損傷。同時,它還可以修復(fù)受損的皮膚細(xì)胞,使皮膚保持年輕狀態(tài)。人體內(nèi)的膠原蛋白會隨著年齡的增長而逐漸流失,因此需要通過飲食或補(bǔ)充劑等方式來補(bǔ)充膠原蛋白,以維持身體的需求。膠原蛋白肽是膠原蛋白經(jīng)水解后得到的產(chǎn)物,具有抗氧化、延緩人體衰老等作用,和膠原蛋白相比,食用后易被人體吸收,利用率較高。

    牛和豬的皮革廢棄物中提取的膠原蛋白肽含有重金屬,同時有宗教禁忌,其中病源風(fēng)險,容易引起機(jī)體免疫反應(yīng),如過敏。而魚來源的膠原蛋白肽主要可以在魚皮、魚鱗和魚骨等部位中提取,生物安全性高,具有地抗原性、低過敏性等特性,而且具有較高的生物活性,易于被人體吸收。



蛋白多肽分子量

    酶解法是目前應(yīng)用的主要方式,該法是通過蛋白酶的作用把蛋白質(zhì)水解成肽、氨基酸等分子量較低的產(chǎn)物。酶解法反應(yīng)條件溫和可控,氨基酸結(jié)構(gòu)得到了較大程度保留。被廣泛應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中的蛋白酶主要以 堿性蛋白酶、中性蛋白酶、 木瓜蛋白酶、胰酶和風(fēng)味酶等酶系,而目前最成熟的酶解方案是多酶系復(fù)配酶解,多切位點(diǎn)、多酶系協(xié)同酶解,使得分子量水解可控。形成的小分子肽,相對分子量為幾百至幾千,人體在食用后能夠被直接有效的吸收利用,吸收率可高達(dá)90%甚至更高。


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