木瓜蛋白酶作為一種蛋白水解酶，可有效降解鴨腸肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白，破壞其致密結(jié)構(gòu)，從而使鴨腸軟化并增強(qiáng)脆性。但酶濃度過高易導(dǎo)致鴨腸過度水解，質(zhì)地變得“粉爛”；酶濃度過低則嫩化不足，“韌勁”依舊?！?

酶解法是目前應(yīng)用的主要方式，該法是通過蛋白酶的作用把蛋白質(zhì)水解成肽、氨基酸等分子量較低的產(chǎn)物。酶解法反應(yīng)條件溫和可控，氨基酸結(jié)構(gòu)得到了較大程度保留。被廣泛應(yīng)用于實際生產(chǎn)中的蛋白酶主要以堿性蛋白酶、中性…

臨床中，對于使用后的手術(shù)器材，常使用常規(guī)的酸性或堿性清洗劑進(jìn)行清洗，雖然常規(guī)的清洗劑具有不錯的清洗效果，但是會腐蝕手術(shù)器材，導(dǎo)致器材銹蝕，從而縮短手術(shù)器材使用壽命。多酶清洗劑是一種清潔醫(yī)療設(shè)備的新型清…

酪蛋白肽是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)過酶水解、分離純化得到的一種生物活性肽，酪蛋白肽生產(chǎn)制備過程中的影響因素主要包括酶制劑的選擇及其酶解條件的確定、分離精制條件的把控等。目前用于生產(chǎn)酪蛋白多肽的酶制劑主要…

木瓜蛋白酶源自番木瓜未成熟果實，屬含巰基的肽鏈內(nèi)切酶，在pH5.0-7.0、65℃左右活性最佳，能水解多種蛋白質(zhì)，反應(yīng)條件溫和且安全性高。作用于燕麥蛋白時，通過水解降低分子量、改變結(jié)構(gòu)，提升可溶性肽含…