近幾年，植物蛋白飲料逐漸受到年輕一代的喜愛，原料也從單一的豆奶類逐漸多元化，現(xiàn)在市場上常見的還有核桃、花生、杏仁等為原料的植物蛋白飲料。為解決原料帶來的口感、風味、分層等問題，酶解技術就派上了用場。酶…

水解燕麥蛋白制備植物奶的影響因素有很多，原料本身，酶解工藝如料液比、酶添加量、酶解時間、體系PH以及水解程度控制都會影響酶解液風味、進而影響產品品質。選擇最佳的酶制劑及酶解工藝制備植物奶，其口感細膩、…

動物飼料一般由食品生產過程中產生的碎料制成，這些材料含有豐富的蛋白質，其蛋白質結構較為緊密，直接制成飼料會使其達不到較好的利用率，造成原料的浪費，以至于增加飼養(yǎng)成本，甚至還會造成環(huán)境污染，所以使用木瓜…

木瓜蛋白酶是一種允許在食品生產中使用的一類添加劑，其性狀為白色粉末。隨著國人生活品質的不斷提升，對餐飲品質的要求也越來越高。對自己平時的飲食的要求不光是能添飽肚子，還要有營養(yǎng)，口感要好。讓肉類食材嫩滑…

木瓜蛋白酶可以在餅干生產過程中起到松化劑的作用。木瓜蛋白酶的作用溫度在15℃~85℃，適宜pH在7~8，所以木瓜蛋白酶適用于大多數(shù)餅干的生產加工。相比于其他蛋白酶，木瓜蛋白酶具有很高的適應能力，運輸方…