蛋白質(zhì)改性常用物理改性、化學(xué)改性、酶改性等方法來解決植物蛋白飲料存在的問題。物理改性主要是通過機械作用的方法來改變蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)，但是不能夠改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，其改性的效果有限；而酶法改性是利用酶對…

碗豆奶速溶性差的原因主要在于豌豆蛋白的不易溶性，這時我們可以借助酶制劑進(jìn)行改性。蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶就是其中一種較好的蛋白改性劑，能使豌豆蛋白脫酰胺，從而提高其溶解度，同時還能提升蛋白質(zhì)的消化性。豌豆蛋白…

隨著時代的進(jìn)步發(fā)展，越來越多的含酶醫(yī)療器械清洗劑也營運而生。酶制劑是一個好的清潔洗滌劑的重要組成部分,與良好的表面活性劑,潤濕劑協(xié)同工作，有助于手術(shù)器械的臨床污垢清洗。運用含酶醫(yī)療器械清洗劑對醫(yī)療器械…

牛肉味的寵物誘食劑是最受寵物貓犬喜愛的，牛肉味寵物誘食劑主要采用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)，那么在生產(chǎn)過程種，關(guān)鍵的控制點是什么呢？運用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑過程中，酶制劑的添加量、反應(yīng)溫度、酶…

黑豆是一類豆科植物，有著極高的營養(yǎng)和藥用價值，能很好滿足消費者需求，故被植物蛋白飲料行業(yè)引用為原料，用于生產(chǎn)植物蛋白低卡飲品。酶法具有很好的特異專一性和條件溫和性，可以不破壞黑豆原有的營養(yǎng)成分，并保證…