胰酶是從動物胰臟分泌的胰腺中提取獲得的，主要含胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶三種，這三種酶都有較強(qiáng)的水解能力，水解對象不同。胰蛋白酶用于水解蛋白質(zhì)，水解后產(chǎn)生多肽或氨基酸，尤其對精氨酸和賴氨酸的肽鍵具有…

隨著生活水平的提高,人們對美的追求也越來越高。深海鱈魚皮水解后的膠原蛋白肽是一種流行于美容圈和時尚圈的營養(yǎng)品，對肌膚有明顯改善的作用。目前生產(chǎn)鱈魚皮膠原蛋白肽的方法主要有酸堿法以及酶解法。酶法提取因具…

在果汁的生產(chǎn)中，利用纖維素酶和果膠酶制成復(fù)合酶，在復(fù)合酶制劑的作用下，復(fù)合酶中的纖維素酶成分可以將纖維素水解，達(dá)到改善果汁口感的效果。利用復(fù)合酶中的果膠酶可以破壞細(xì)胞壁及胞間層，使果汁的出汁率更高，還…

大豆中的大分子蛋白具有不易溶性，若我們利用蛋白酶制劑對大豆蛋白進(jìn)行改性，使大分子蛋白水解成小分子蛋白，平均粒徑變小，既改善了溶解性，又提高了蛋白質(zhì)等利用率，使豆奶口感更加細(xì)膩。

在動物的飼料中，蛋白質(zhì)可以為動物提供多肽和氨基酸。動物自身可以產(chǎn)生一些蛋白酶，來消化蛋白質(zhì)，消化率一般為80%--90%。這樣會造成一定程度的浪費(fèi)。所以在飼料中添加一些適當(dāng)?shù)膲A性蛋白酶添加劑，可以在一…