堿性蛋白酶屬于絲氨酸內(nèi)切酶，可以作用大豆蛋白分子上氨基酸的序列，將蛋白分子分解成小肽和游離氨基酸，被酶分解處理過的大豆蛋白質(zhì)地細(xì)膩、溶水后口感順滑，還最大程度保留了大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分。

酶水解改性是利用蛋白酶（堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶等）對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解或在蛋白分子上切除部分特殊基團(tuán)，以改變蛋白質(zhì)的功能特性和營(yíng)養(yǎng)特性。豌豆酶解工藝大致為：豌豆蛋白粉→加水搖勻→調(diào)節(jié)PH→…

東恒華道擁有自主研發(fā)專利5項(xiàng)，商標(biāo)著作權(quán)6項(xiàng)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)技術(shù)方案已實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化，得到全面推廣應(yīng)用。東恒華道酶制劑公司發(fā)揮生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，利用區(qū)域性優(yōu)勢(shì)資源，專注生物酶技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域，以專、精、…

多種酶系協(xié)同酶解，比單一酶系酶解效率更高，東恒華道根據(jù)原料及工藝復(fù)配的魚溶漿專用酶制劑，通過水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使產(chǎn)品的得率、溶解性、風(fēng)味、口感達(dá)到…

中性蛋白酶可水解綠豆淀粉中的大分子結(jié)構(gòu)，大大降低了綠豆?jié)舛?、粘度，提高綠豆沙飲料的流動(dòng)性。酶法制備的綠豆飲品不僅保留了綠豆原有的風(fēng)味，還能解決過濾后期發(fā)生的結(jié)塊現(xiàn)象，使制備的飲料口感清爽，不粘稠。