硫酸軟骨素系自豬的喉骨、鼻中骨、氣管等軟骨組織提取制得的酸性黏多糖。目前提取硫酸軟骨素工藝較多使用的方法主要是采用酶制劑與堿相結(jié)合。其中酶法是以來源于動物本身的胰臟制備胰酶粗酶，由于胰臟制備的粗酶中含…

利用植物蛋白制成飲料不僅可以提升飲料的營養(yǎng)價值，而且能夠避免肥胖。植物蛋白質(zhì)由各種氨基酸組成的，植物蛋白等電點大多在酸性環(huán)境下，這就會導(dǎo)致植物蛋白飲料在酸性環(huán)境下沉淀影響口感，因此，為解決植物蛋白飲料…

木瓜蛋白酶酶切位點比較全面，能全面將大分子魚蛋白質(zhì)分解成多肽、寡肽和氨基酸，其中包含呈味肽和呈味氨基酸等物質(zhì)；被酶分解的魚蛋白（魚溶漿、魚原漿等）具有營養(yǎng)成分易吸收、風(fēng)味好的效果，相比傳統(tǒng)加工生產(chǎn)的魚…

在生產(chǎn)豌豆酶解蛋白飲料中添加堿性蛋白酶，可以適當(dāng)?shù)母纳频鞍椎娜芙庑?、乳化性和起泡性等。添加堿性蛋白酶可以使蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量降低，離子基團數(shù)目增加，粘度降低，產(chǎn)品在水中分散溶解的效果更好，從而得到口感細…

中性蛋白酶屬于內(nèi)切酶，在一定溫度、PH值條件下能將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨基酸等產(chǎn)物，使用中性蛋白酶分解燕麥蛋白，使其變成小分子的同時也改變了燕麥的分子結(jié)構(gòu)，提高了燕麥的溶解性、降低粘度，改善了燕…