豆?jié){粉是大豆通過烘干脫皮去芽（低嘌呤）、精細(xì)研磨、排渣、脫腥、滅酶等步驟后制成的粉狀即速溶食飲品。在豆?jié){粉生產(chǎn)過程中,盡管在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)力求不破壞大豆蛋白的溶解性并積極改善顆粒結(jié)構(gòu),但豆?jié){粉的溶解性仍遠(yuǎn)…

改性植物蛋白功能特性的大幅度改善，使植物蛋白在食品工業(yè)中具有更廣闊的應(yīng)用場(chǎng)景。植物蛋白改性的主要方法有：化學(xué)法、酶解技術(shù)法、物理法、基因工程法。其中酶解技術(shù)法改性由于條件溫和可控、不污染生產(chǎn)環(huán)境等優(yōu)勢(shì)…

豬肉在我國(guó)的飲食序列中一直占有較高的地位，作為豬副產(chǎn)品的豬骨頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較高蛋白質(zhì)、維生素、鈣等，可以作為優(yōu)質(zhì)的食品營(yíng)養(yǎng)源。利用酶解方式得到的豬骨頭酶解液，含有大量的肽類、氨基酸等。酶解法的引入…

牛肝具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素，可以作為寵物誘食劑原料使用。在寵物食品中如果將牛肝直接添加進(jìn)去，其營(yíng)養(yǎng)成分并不能完全釋放出來，對(duì)寵物的誘食效果也會(huì)大打折扣，使用酶制劑對(duì)牛肝進(jìn)行水解可得到蛋白…

我國(guó)畜骨資源豐富，但綜合利用水平不高。以動(dòng)物畜骨為原料，利用蛋白酶解技術(shù)制備呈味肽，開發(fā)復(fù)合型骨調(diào)味品，具有原料價(jià)格低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大、附加值高的特點(diǎn)，其發(fā)展前景良好，市場(chǎng)潛力巨大。利用蛋白酶解技術(shù)采用合…