蛋白酶因?yàn)榫哂蟹磻?yīng)安全、對作用底物專一和高效等優(yōu)點(diǎn)，而被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)中。蛋白酶在食品加工中的應(yīng)用主要有以下4點(diǎn)，分別是肉類加工、烘焙食品加工、啤酒加工以及茶飲料加工。蛋白酶在嫩化肉類、提高面…

寵物誘食劑種類比較多，目前市場上的誘食劑主要以貓犬誘食劑為主，雞肝粉蛋白質(zhì)含量較高，具有較濃郁的肝香味，是最適合生產(chǎn)寵物誘食劑的原料之一。雞肝粉寵物誘食劑的生產(chǎn)，主要以生物酶解技術(shù)為主，其原理是利用酶…

酶是一種安全的生物催化劑，因酶的專一性而高效性蛋白酶則在食品中應(yīng)用廣泛，蛋白酶的充分參與，提高了食物的口感風(fēng)味與品質(zhì)。蛋白酶在肉類食品中的應(yīng)用：嫩滑保水護(hù)色，提升產(chǎn)品品質(zhì)；在焙烤食品中的應(yīng)用：降低面粉…

鱈魚皮膠原蛋白肽是以深海無污染深海鱈魚魚皮為原料，通過生物酶解工藝，并魚皮膠原蛋白精制而成的小分子膠原肽。鱈魚膠原蛋白肽分子量約為蛋白質(zhì)分子量的1%，結(jié)構(gòu)簡單，擁有多種膠原蛋白所不具備的生物學(xué)活性，長…

提升小麥蛋白應(yīng)用的便利性及綜合利用價(jià)值，目前運(yùn)用領(lǐng)域最廣，效果最好的就是利用酶解法將小麥蛋白的分子量減小，讓其空間結(jié)構(gòu)改變，生成多肽分子或更小分子的氨基酸，生產(chǎn)出小麥蛋白多肽，從而改善其功能性。酶解小…