生物酶解法的運用有助于提高植物蛋白飲料乳化性，提高大豆蛋白的營養(yǎng)價值以及保健價值，對于提升植物蛋白飲料產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢具有舉足輕重的作用！利用酶解法酶解豌豆提高植物蛋白飲料的乳化性，從以上工藝步驟可以看…

牡蠣作為我國主要的水產(chǎn)之一，其肉質(zhì)肥美爽滑，有著較高的營養(yǎng)價值以及藥用價值。但在牡蠣的精加工方面，我國的占比還是比較低的。精加工的方式之一，是利用蛋白酶水解牡蠣，將牡蠣的大分子蛋白質(zhì)水解成氨基酸、牡蠣…

堿性蛋白酶的應(yīng)用比較廣，能夠在堿性環(huán)境下水解蛋白質(zhì)，作用條件也很溫和，酶活穩(wěn)定性好，催化效率高。正是因為這些優(yōu)勢，堿性蛋白酶在食品生產(chǎn)、飼料生產(chǎn)、工業(yè)生產(chǎn)中有著很好的利用價值。堿性蛋白酶就能夠水解這些…

燕麥奶是一種常見的口感好、營養(yǎng)豐富的牛奶替代品，但因燕麥蛋白中球蛋白含量較高，超過50%，其溶解性較差，進而影響著燕麥奶乳化性、穩(wěn)定性等，限制了其開發(fā)與應(yīng)用。酶法改性因具有專一性強，條件溫和、速度快等…

堿性蛋白酶屬于一種微生物蛋白酶，它主要是從地衣芽孢桿菌中提取出來的一種具有水解蛋白質(zhì)能力的酶。它的最適pH在9.5～10.5，最適溫度在35℃～45℃，可廣泛運用于食品，藥品，飼料，紡織（絲綢），制革…