食物風味是一種食物區(qū)分于另一種食物的顯著特征的體現，主要表現在味道、香氣、口感、質地等方面。食物的味道和香氣是由食物中的化合物所決定的。例如，甜味物質通常是一些糖類化合物，如葡萄糖和果糖等；酸味物質則…

堿性蛋白酶是一種在堿性條件下能夠水解蛋白質肽鍵的酶，在合成洗滌劑中的添加量通常為0.1%～1.0%。堿性蛋白酶添加量小，但對合成洗滌劑的作用是顯而易見的

隨著人們對食品安全的重視，對健康、營養(yǎng)、安全的食品有了更高的要求，食品原料種類繁多，所含成分復雜多樣，對酶應用過程中的催化能力、催化條件以及酶的耐受性提出了更高的要求。由于單體酶的局限性，為解決食品多…

食品酶制劑執(zhí)行食品工業(yè)用酶制劑GB1886.174標準，在規(guī)范食品酶的生產和使用方面發(fā)揮著關鍵作用。食品酶的管理模式大體上分為兩種，食品添加劑模式或者加工助劑模式。對于食品酶安全性評價主要包括其來源安…

酶解法提高產品的利用效率及品質。硫酸軟骨素是一種糖胺聚糖，通過共價連接在蛋白質上形成蛋白聚糖，廣泛存在于動物的細胞外基質和細胞表面，特別是在關節(jié)內。采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和堿性蛋白酶對豬氣管軟骨進行…