經(jīng)酸和堿水解后，氨基酸的結(jié)構(gòu)會(huì)在一定程度上遭到破壞，且含鹽量高，因此常用的方法是酶解。低分子量膠原蛋白肽通常被認(rèn)為具備更好的生物活性。目前常用的蛋白酶有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶。研究發(fā)現(xiàn)，木瓜蛋白…

蛋白酶酶解技術(shù)主要應(yīng)用于雞肝酶解，協(xié)同作用于底物大分子蛋白，通過內(nèi)切、外切為小分子多肽和氨基酸，增加鮮味氨基酸和鮮味肽等前體物質(zhì)含量，從而增強(qiáng)終產(chǎn)品風(fēng)味，并可進(jìn)一步優(yōu)化美拉德反應(yīng)的整體效果。不同的蛋白…

醫(yī)療器械的清洗是器械處理最基本、最重要的環(huán)節(jié)，徹底清洗是保證消毒或滅菌成功的關(guān)鍵。使用過的器械如果回收不及時(shí)，殘留在器械上的血液、黏液和分泌物等易干涸或形成生物膜，導(dǎo)致后續(xù)清洗難度增大，影響滅菌效果。…

我國(guó)是稻谷生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)稻谷1.8億噸以上，約占世界總產(chǎn)量的42%。大米除了供給人們?nèi)粘ｏ嬍惩膺€用于工業(yè)生產(chǎn)，如制糖工業(yè)、檸檬酸工業(yè)、味精生產(chǎn)工業(yè)、飼料工業(yè)等。每生產(chǎn)10噸的淀粉糖能夠產(chǎn)生1噸的大米渣…

木瓜蛋白酶是從番木瓜植物未成熟的果實(shí)中提煉而得的天然生物酶制劑，是一種蛋白水解酶，對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的酶解能力，主要應(yīng)用于食品加工、啤酒、醫(yī)藥、植物蛋白飲料改性、飼料替抗、食材嫩化、…