酵母抽提專用酶是我公司根據(jù)酵母細胞的特性及酶法生產(chǎn)酵母抽提物的特點自主開發(fā)研制的專用型復配酶制劑，主要由細胞壁溶解酶、內(nèi)切酶、外切酶和風味酶等組成。在一定溫度及PH值下分解啤酒酵母、面包酵母等中酵母細胞蛋白質(zhì)等物質(zhì)，從而得到含有氨基酸、核苷酸等混合物的酵母抽提物（酵母精或酵母味素）。與傳統(tǒng)自溶法相比其避免了去自溶法的細菌污染、生產(chǎn)時間長、得率底和氨基態(tài)氮低等缺點，同時也解決了酸水解法的風味差、含鹽量高、腐蝕嚴重、營養(yǎng)損失大、不安全等缺點。

酶制劑是具有催化作用的特殊蛋白質(zhì)，經(jīng)提純與深度加工后，具備高效催化活性的生物制品，核心作用是驅(qū)動生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的各類化學反應。它擁有催化效能突出、底物專一性強、反應條件溫和等優(yōu)勢，同時能降低生產(chǎn)能耗、減少化學污染，應用場景廣泛覆蓋食品加工（如面包烘焙、面粉精深加工、果品深加工等）、紡織、飼料、洗滌劑、造紙、皮革、醫(yī)藥行業(yè)，以及能源開發(fā)、環(huán)境保護等多個領域。由于其源自生物體系，安全性較高，可根據(jù)生產(chǎn)實際需求合理適量添加使用。

淀粉酶可替代小蘇打等傳統(tǒng)膨松劑，木聚糖酶與脂肪酶能取代卵磷脂這類乳化劑，葡萄糖氧化酶則可在焙烤產(chǎn)品中替代抗壞血酸、偶氮甲酰胺、過氧化鈣等氧化劑。隨著酶制劑產(chǎn)業(yè)的持續(xù)升級與技術完善，其在焙烤領域完全替代化學改良劑的應用前景十分廣闊。

 真菌α-淀粉酶是由米曲霉等真菌發(fā)酵產(chǎn)生的淀粉水解酶，能在溫和條件下通過精準切割淀粉鏈中的α-1,4糖苷鍵，將面粉與大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糊精和麥芽糖。它兼具溫度適應性廣、pH耐受范圍寬的優(yōu)勢，在面米制品加工中應用廣泛。添加后可改善面團延展性與持氣性，讓面包、饅頭等更松軟有彈性，延緩老化、延長貨架期；還能提升面條筋道口感，優(yōu)化米粉、年糕等制品的蒸煮特性。相比其他淀粉酶，它作用溫和、可控性強，是解鎖面米制品品質(zhì)升級、打造穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的核心原料，從而在傳統(tǒng)主食的工業(yè)化進程中扮演著革新者的角色。

面粉中使用真菌淀粉酶的主要原因是為了改善面團的特性以及面包的品質(zhì)。具體來說，真菌α-淀粉酶能夠迅速水解淀粉分子鏈中的α-1，4葡萄糖苷鍵，生成大量的麥芽糖和糊精。在面團發(fā)酵時，面粉中的損傷淀粉在真菌α-淀粉酶的作用下水解成麥芽糖，麥芽糖進一步在酵母分泌的麥芽糖酶的作用下，水解成葡萄糖供酵母利用。這樣有助于提高面團的發(fā)酵性能，增大面包的體積，改善面包心的質(zhì)地，使其更加細膩、氣孔均勻，口感良好。

淀粉酶具有增大面包體積的“魔法”。它能夠分解面粉中的淀粉為糖，這些糖隨后被酵母轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，促使面團膨脹起來，讓面包內(nèi)部形成豐富的蜂窩狀組織，變得松軟可口。倘若面粉本身所含淀粉酶不足，還可以額外補充淀粉酶來改善這一狀況，從而制作出體積飽滿的面包。它還是打造面包“黃金外衣”的功臣。

現(xiàn)代食品工業(yè)體系中，酶制劑是重要的食品加工助劑。從餐桌上松軟香甜的面包，到飲品店口感絲滑的奶茶，再到超市貨架上琳瑯滿目的零食，酶制劑無處不在，為食品賦予獨特的風味、理想的質(zhì)地與穩(wěn)定的品質(zhì)。它不僅是提升食品加工效率的“加速器”，更是實現(xiàn)綠色生產(chǎn)、可持續(xù)發(fā)展的關鍵力量。

酶制劑可以調(diào)節(jié)面團的流變學特性，使面團更具韌性和延展性，在烘焙過程中更易于膨脹，從而讓面包擁有更松軟、細膩的質(zhì)地。還能提高生產(chǎn)效率。通過精準控制面團的發(fā)酵進程，減少制作時間的不確定性，讓面包生產(chǎn)能夠更加穩(wěn)定、高效地進行，降低生產(chǎn)成本，為面包制造商帶來更大的經(jīng)濟效益。

酶解技術是利用蛋白酶的催化作用來加速化學反應過程，具有高效率、高專一性、反應條件溫和、可降低能耗和污染等。在食品工業(yè)中，酶法被廣泛應用于制作各種食品，如面包、餅干、奶酪、酸奶、果汁等。通過使用不同的酶，可以控制食品的口感、質(zhì)地和營養(yǎng)成分等

酶制劑是指經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，具有催化效率高、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學污染等特點。人類對食品中酶的應用可以追溯至幾千年前。濃郁清香的美酒，松軟可口的面包，鮮嫩軟化的牛肉，醬香濃郁的調(diào)味料，它們背后都有一個關于“酶”的故事。酶通過自身作用改善著食物的風味和地質(zhì)，為我們創(chuàng)造一個“酶”好生活。