隨著食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化，生物酶制劑破壁技術(shù)被用于燕麥乳生產(chǎn)加工中，既能實(shí)現(xiàn)整顆燕麥營(yíng)養(yǎng)的保留，還能在無(wú)添加中使燕麥奶更健康、更清香，還有企業(yè)則創(chuàng)新研發(fā)出新的酶制劑，以更好地從燕麥中提取和發(fā)酵出醇香又富含…

大豆中富含蛋白質(zhì)、可溶性多糖、磷脂等具有乳化性的成分，在豆?jié){制作過(guò)程中，這些成分會(huì)進(jìn)入豆?jié){中使得豆?jié){具有乳化性能。但是豆?jié){中這些具有乳化性能的成分存在于大豆細(xì)胞中，常規(guī)的豆?jié){制作工藝無(wú)法將這些成分完全…

大米蛋白肽屬于食源性的低聚肽類(lèi)產(chǎn)品，作為健康產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵性功能配料之一，大米蛋白肽具有極強(qiáng)的活性和多樣性，具有易吸收、全溶于水、穩(wěn)定性高等特點(diǎn)，其分子量在2000道爾頓以下，在當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)食品工業(yè)中，被廣泛…

燕麥中的淀粉及蛋白通過(guò)生物酶作用蛋白分子的肽鏈，改變其蛋白分子結(jié)構(gòu)，降低淀粉含量及改善燕麥中膳食纖維的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)的構(gòu)效關(guān)系，燕麥粉中親水基團(tuán)暴露，與水結(jié)合的位點(diǎn)增多，以改善水溶性、分散性。酶解燕麥…

豌豆蛋白質(zhì)相對(duì)于大豆蛋白其致敏性更低，消化率更高，適宜人群更廣，作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，補(bǔ)充人體谷物蛋白質(zhì)，均衡營(yíng)養(yǎng)，可應(yīng)用于飲料、酸奶、嬰幼兒奶粉、肉制品及面點(diǎn)等食品中。豌豆在加工過(guò)程中蛋白質(zhì)容易受熱變性，…