東恒華道酶制劑針對(duì)水解大豆蛋白生產(chǎn)大豆肽研發(fā)復(fù)合酶制劑，其中含有內(nèi)切酶和外切酶，對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行切割分解成肽段后及時(shí)對(duì)末端進(jìn)行修飾，避免苦味肽產(chǎn)生。利用復(fù)合酶生產(chǎn)的小分子道爾頓大豆肽分子量180-1000…

酶解得到的酶解魚(yú)粉的風(fēng)味物質(zhì)主要是呈味肽，通過(guò)液相色譜分析風(fēng)味較好、誘食性比較好的魚(yú)粉，其分子量主要集中在5000道爾頓區(qū)間。同時(shí)通過(guò)分析氨基酸發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)酶解的魚(yú)粉甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸等呈味…

魚(yú)膠原蛋白是由三條肽鏈組成的螺旋狀結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，其具有生物活性的生物分子，通常存在于魚(yú)鱗、魚(yú)皮中，屬于結(jié)締組織蛋白質(zhì)。膠原蛋白復(fù)合酶主要作用原理是將膠原蛋白大分子定向分解成小分子量的肽段，是其保留活性…

酶解法制大豆肽通常采用多種酶組合以保證酶解效率。風(fēng)味酶和中性蛋白酶均為水解大豆蛋白的常見(jiàn)酶，將兩種蛋白酶進(jìn)行復(fù)配組合使用，不僅可以提高水解度，水解度速度、酶的利用率、產(chǎn)物得率等，還降低了多肽的苦味。

金槍魚(yú)肽是以金槍魚(yú)肉作為原料，通過(guò)蛋白酶對(duì)金槍魚(yú)進(jìn)行酶解，常見(jiàn)的蛋白酶是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，使其蛋白質(zhì)分解成較小的肽段和氨基酸。蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解處理后，能改善其水溶性，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或釋放出具有…