在腰果加工中，木瓜蛋白酶能夠有效地作用于腰果中的蛋白質(zhì)，使其發(fā)生水解反應(yīng)，從而改變腰果的組織結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。當(dāng)木瓜蛋白酶作用于腰果時(shí)，它能夠酶解腰果中的膠原蛋白和蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)，使得腰果的質(zhì)地變得更加松散。這…

木瓜蛋白酶在巴旦木加工中的應(yīng)用也需要注意一些問題。如酶制劑的使用量、作用時(shí)間、溫度等條件需要嚴(yán)格控制，才能達(dá)到理想的應(yīng)用效果。通過合理控制木瓜蛋白酶的使用條件，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)巴旦木產(chǎn)品的精準(zhǔn)加工，提高其品…

使用肥腸嫩脆劑腌制后的肥腸會(huì)變得更加嫩滑，咀嚼起來也更加化渣，同時(shí)保持了肥腸原有的韌性，使得口感更加豐富。此外，嫩脆劑還有助于保持肥腸的水分和色澤，使其在烹飪過程中不易縮水，從而提高了菜品的利潤(rùn)率。

玉米肽（又稱玉米低聚肽）是玉米蛋白通過定向蛋白酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽。玉米蛋白用什么酶制劑可以得到玉米低聚肽。

用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶酶解處理小麥蛋白，能制備出高抗氧化性小麥肽。蛋白酶有自身的有效溫度及最適溫度，在有效溫度范圍內(nèi)才具有酶解催化作用；堿性蛋白酶酶解的最佳溫度為50℃，在最適溫度下，其酶活性最強(qiáng)，…