蛋白質(zhì)在種子結(jié)構(gòu)中本身比較質(zhì)密，泡水后熱風(fēng)烘烤縮水極快難以得到口感松脆、質(zhì)地均勻的產(chǎn)品。使用酶制劑可提高巴旦木的酥脆度，可以使產(chǎn)品具有較好的適口性，不粘牙。在加工過程中加入酶制劑調(diào)成一定濃度的浸泡液，…

酶解時(shí)間的長短、溫度的高低、pH的范圍，酶的添加量以及底物濃度都會(huì)影響水解度程度，水解過高，則會(huì)產(chǎn)生苦味；水解不徹底則不能激發(fā)雞肝本身的肝香味及鮮味。水解程度控制得當(dāng)，水解物渣均勻細(xì)膩，顏色淺，流體感…

如單獨(dú)選用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶作為酶解的酶制劑，不能酶解魚皮膠原蛋白達(dá)到膠原蛋白三肽，需通過各酶酶解酶位點(diǎn)不同，根據(jù)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，將不同酶解位點(diǎn)的酶組合，即復(fù)配蛋白酶，能夠在不同的生理環(huán)境中發(fā)生不同的作…

酶通過其催化作用，能夠顯著提高洗滌劑的去污能力，并且環(huán)保性能良好，使得洗滌過程更加高效、環(huán)保。酶在初期的應(yīng)用是單一的蛋白酶，隨著復(fù)配技術(shù)的發(fā)展，兩種或兩種以上酶的協(xié)同應(yīng)用，如，淀粉酶、脂肪酶和纖維素酶…

蛋白酶，如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶等,可高效酶解乳清蛋白，得到小分子乳清蛋白肽，它具有多種生理活性功能。經(jīng)過水解的乳清蛋白同時(shí)也降低了其過敏性。在乳清蛋白生產(chǎn)過程中，蛋白酶的選擇和使用條件等因素都…