谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（英文簡稱TG酶），來源于微生物發(fā)酵，經(jīng)先進(jìn)生物工程技術(shù)提取純化，是一種安全可靠的生物酶制劑。TG酶外觀呈現(xiàn)為白色至淺黃色粉末狀，性質(zhì)溫和，在pH值5-8的環(huán)境中都能穩(wěn)定發(fā)揮作用，最適溫…

大米中的蛋白質(zhì)（尤其是米糠蛋白）通過酶解被分解為小分子肽和游離氨基酸；這一過程利用酶的定向切割作用，在溫和條件下將大分子蛋白質(zhì)水解為分子小于2000道爾頓的短肽（低聚肽）。酶解不僅提高蛋白質(zhì)的溶解性、…

酸性蛋白酶主要來源于黑曲霉微生物發(fā)酵，其外觀多呈白色至淺黃色粉末狀，具有良好的水溶性，是一類能夠在酸性環(huán)境下保持活性并高效催化蛋白質(zhì)水解的酶類。它就像一把精準(zhǔn)的小剪刀，能夠識(shí)別蛋白質(zhì)分子中的特定肽鍵，…

纖維素酶并非單一的一種酶，而是一個(gè)協(xié)同工作的酶家族，主要由三種關(guān)鍵成員構(gòu)成，主要為內(nèi)切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶。內(nèi)切葡聚糖酶，切割纖維素分子內(nèi)部的β-1,4-糖苷鍵，將長鏈的纖維素分子初…

菠蘿蛋白酶它主要來源于菠蘿植株的莖、葉、果實(shí)等部位，是一種含巰基的蛋白水解酶。菠蘿蛋白酶性狀為淺黃至棕色的粉末狀，細(xì)膩而均勻，全溶于水。其化學(xué)結(jié)構(gòu)精巧復(fù)雜，包含多個(gè)活性位點(diǎn)，能夠?qū)μ囟ǖ牡鞍踪|(zhì)肽鍵進(jìn)行…