黃豆中約有40%的蛋白質(zhì)，傳統(tǒng)工藝在加工后能被利用的蛋白質(zhì)含量大大降低，部分大分子蛋白有不溶性，會導(dǎo)致飲料出現(xiàn)蛋白沉淀。借助蛋白酶制劑可以對大分子蛋白質(zhì)降解，得到短肽或氨基酸。酶解后的蛋白短肽更易溶于…

豌豆蛋白質(zhì)含有人體所必須的所有必須氨基酸，且比例合適，易于消化吸收，還具有致敏性低的特點(diǎn)，將其用來生產(chǎn)蛋白飲料，能大大提升豌豆蛋白營養(yǎng)價值以及經(jīng)濟(jì)價值。豌豆蛋白因受熱易變性的特點(diǎn)和功能性質(zhì)的不完善，在…

運(yùn)用酶制劑酶解后加工而成的大豆蛋白基料是較為優(yōu)質(zhì)的低脂低卡低糖飲品原料，但大豆蛋白本身的溶解性、熱穩(wěn)定性、乳化性、起泡性等限制了它的應(yīng)用，通過蛋白酶進(jìn)行大豆蛋白酶解來改善大豆蛋白的功能特性是行業(yè)現(xiàn)行比…

豌豆蛋白因營養(yǎng)價值高、氨基酸組成平衡、非轉(zhuǎn)基因、低致敏性等優(yōu)點(diǎn)，越來越受到食品加工者和消費(fèi)者的青睞，常使用豌豆蛋白替代動物蛋白、乳清、小麥和大豆源蛋白等廣泛應(yīng)用于食品和飲料工業(yè)中。但由于豌豆蛋白易受熱…

燕麥奶是一種以燕麥為基底的牛奶替代品，是通過酶解技術(shù)提取燕麥中的營養(yǎng)成分職稱的飲品，專門為乳糖不耐受人群和素食人群提供與牛奶相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，屬于一種健康的植物性乳制品。小小的酶，大大的魔力。酶制劑在燕麥粉…