葡萄糖氧化酶是通過特定的黑曲霉真菌菌株發(fā)酵采用先進(jìn)的提純技術(shù)而得到的綠色食品級生物酶制劑。該產(chǎn)品無毒無副作用，能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維生素C、延長食品保質(zhì)期的作用。

淀粉酶可替代小蘇打等傳統(tǒng)膨松劑，木聚糖酶與脂肪酶能取代卵磷脂這類乳化劑，葡萄糖氧化酶則可在焙烤產(chǎn)品中替代抗壞血酸、偶氮甲酰胺、過氧化鈣等氧化劑。隨著酶制劑產(chǎn)業(yè)的持續(xù)升級與技術(shù)完善，其在焙烤領(lǐng)域完全替代化學(xué)改良劑的應(yīng)用前景十分廣闊。

酶制劑是一種天然的食品添加劑，酶做為一個特殊的蛋白質(zhì)，不殘留毒副作用，對人體健康沒有影響。其主要作用機(jī)理是針對某一特定的微生物或物質(zhì)進(jìn)行分解或轉(zhuǎn)化，從而起到保鮮的作用。目前常用于食品保鮮的酶制劑有溶菌酶及葡萄糖氧化酶。溶菌酶是一種能將細(xì)胞壁中的肽多糖水解的水解酶，廣泛應(yīng)用于食品防腐保鮮。