高溫淀粉酶是由選育的地衣芽孢桿菌深層發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)微濾、超濾及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的內(nèi)切型淀粉水解酶。具有極好的耐熱性，能廣泛應(yīng)用于淀粉  、酒精、啤酒、味精、釀造、紡織退漿等領(lǐng)域。

醬油釀造專用酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，產(chǎn)品中含有淀粉酶、復(fù)合蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等多種酶系。在釀造醬油過程中添加該產(chǎn)品，可促進醬油生產(chǎn)原料中蛋白質(zhì)和淀粉的分解，有效地彌補其傳統(tǒng)釀造中自身酶系種類與數(shù)量的不足，提高原料利用率，從而提高可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮的含量，同時能促使風味物質(zhì)形成，改善醬油風味，并且縮短生產(chǎn)周期，節(jié)約原料、增加出品率，成本低效果顯著。

真菌α-淀粉酶是由米曲霉（Aspergillusoryzae）發(fā)酵提純而成。能水解直鏈淀粉和支鏈淀粉的1、4-α-糖苷鍵而產(chǎn)生糊精和麥芽糖，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類。對于直鏈淀粉和支鏈淀粉，均以無規(guī)則的形式進行分解，從而使淀粉糊精的粘度下降。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、發(fā)酵工業(yè)的淀粉液化以及紡織、印染退漿等。

糖化酶全名為葡萄糖淀粉酶，又稱淀粉α-1.4葡萄糖苷酶或Y-淀粉酶，是一種單鏈酸性糖苷水解酶，具有外切酶活性的胞外酶。因為在發(fā)酵作業(yè)中主要用作將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以習(xí)慣上被稱為糖化酶。糖化酶是世界上生產(chǎn)量最大、應(yīng)用范圍最廣的酶制劑，其不僅用于酒類和酒精生產(chǎn)，還廣泛應(yīng)用于葡萄糖、糖漿、味精等生產(chǎn)。本公司所生產(chǎn)的糖化酶，是引進美國先進水平的菌種經(jīng)過現(xiàn)代生物技術(shù)精制成而的生物酶制劑，各項指標符合國家標準，質(zhì)量穩(wěn)定。

中溫α-淀粉酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)深層發(fā)酵和現(xiàn)代提取干燥技術(shù)精制而成的淀粉酶制劑。能夠?qū)⒌矸鬯獬砷L短不一的糊精及少量的低分子糖類、葡萄糖和麥芽糖。

纖維素酶種類繁多，廣泛存在于自然界的生物體中。細菌、真菌、動物體內(nèi)等都能產(chǎn)生纖維素酶。一般用于生產(chǎn)的纖維素酶來自于真菌，比較典型的有木霉屬、曲霉屬和青霉屬。不同來源的纖維素酶其結(jié)構(gòu)和功能相差很大。由于纖維素酶難以提純，實際應(yīng)用時一般還含有半纖維素酶和其他相關(guān)的酶，如淀粉酶、蛋白酶等。在分解纖維素時起生物催化作用。是可以將纖維素分解成寡糖或單糖的蛋白質(zhì)。我公司纖維素酶采用木霉菌種進行深層培養(yǎng)，通過生物技術(shù)精制而成。是個多組分的酶系，除纖維素酶外，還含有半纖維素酶，?-1，4-葡聚糖酶，木聚糖酶，纖維二糖酶等成份。

胰酶是由動物胰臟提取而成的固體酶制劑，其中含有胰蛋白蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶主要成分為胰蛋白酶，屬肽鏈內(nèi)切酶。胰蛋白酶其分子量在一定溫度、PH值條件下能將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨基酸等產(chǎn)物。適用于各種動物蛋白水解、飼料、皮革紡織及醫(yī)藥行業(yè)等。

淀粉酶可替代小蘇打等傳統(tǒng)膨松劑，木聚糖酶與脂肪酶能取代卵磷脂這類乳化劑，葡萄糖氧化酶則可在焙烤產(chǎn)品中替代抗壞血酸、偶氮甲酰胺、過氧化鈣等氧化劑。隨著酶制劑產(chǎn)業(yè)的持續(xù)升級與技術(shù)完善，其在焙烤領(lǐng)域完全替代化學(xué)改良劑的應(yīng)用前景十分廣闊。

 真菌α-淀粉酶是由米曲霉等真菌發(fā)酵產(chǎn)生的淀粉水解酶，能在溫和條件下通過精準切割淀粉鏈中的α-1,4糖苷鍵，將面粉與大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糊精和麥芽糖。它兼具溫度適應(yīng)性廣、pH耐受范圍寬的優(yōu)勢，在面米制品加工中應(yīng)用廣泛。添加后可改善面團延展性與持氣性，讓面包、饅頭等更松軟有彈性，延緩老化、延長貨架期；還能提升面條筋道口感，優(yōu)化米粉、年糕等制品的蒸煮特性。相比其他淀粉酶，它作用溫和、可控性強，是解鎖面米制品品質(zhì)升級、打造穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的核心原料，從而在傳統(tǒng)主食的工業(yè)化進程中扮演著革新者的角色。

  酶解燕麥粉的方法是將燕麥粉碎研磨后，加水調(diào)制一定濃度，使用淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等各種酶制劑進行酶解，可以將原料中的大分子淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等經(jīng)酶解后變成可溶性多糖、多肽及可溶性膳食纖維，廣泛運用到各個領(lǐng)域！那么酶解后的燕麥粉有哪些應(yīng)用呢？