木聚糖水解酶系是一類降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-內切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙?；?i style='color:red'>木聚糖酶和酚酸酯酶，可降解自然界中大量存在的木聚糖類半纖維素。木聚糖酶在自然界分布廣泛，可從動物、植物和微生物中獲得，本品來源于微生物，經液體深層發(fā)酵與現代生物精制而成的酶制劑，可將大分子量的水不溶性阿拉伯木聚糖分子中β-1，4-木糖苷鍵降解成水溶性的低聚木糖和木糖，主要應用于植物性原料的生產及飼料生產等行業(yè)。

纖維素酶種類繁多，廣泛存在于自然界的生物體中。細菌、真菌、動物體內等都能產生纖維素酶。一般用于生產的纖維素酶來自于真菌，比較典型的有木霉屬、曲霉屬和青霉屬。不同來源的纖維素酶其結構和功能相差很大。由于纖維素酶難以提純，實際應用時一般還含有半纖維素酶和其他相關的酶，如淀粉酶、蛋白酶等。在分解纖維素時起生物催化作用。是可以將纖維素分解成寡糖或單糖的蛋白質。我公司纖維素酶采用木霉菌種進行深層培養(yǎng)，通過生物技術精制而成。是個多組分的酶系，除纖維素酶外，還含有半纖維素酶，?-1，4-葡聚糖酶，木聚糖酶，纖維二糖酶等成份。

淀粉酶可替代小蘇打等傳統(tǒng)膨松劑，木聚糖酶與脂肪酶能取代卵磷脂這類乳化劑，葡萄糖氧化酶則可在焙烤產品中替代抗壞血酸、偶氮甲酰胺、過氧化鈣等氧化劑。隨著酶制劑產業(yè)的持續(xù)升級與技術完善，其在焙烤領域完全替代化學改良劑的應用前景十分廣闊。

纖維素酶是一種復合酶，通常由內切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，它們協(xié)同作用于纖維素。而半纖維素酶則是包含木聚糖酶、甘露聚糖酶等多種酶的復雜體系，其組成更為多樣。在作用底物上，纖維素酶專一性地作用于纖維素，將其分解為葡萄糖等簡單糖類。纖維素是由葡萄糖單體通過β-1,4-糖苷鍵連接而成的直鏈多糖，結構規(guī)整。半纖維素酶的作用底物半纖維素則是由多種糖基組成的雜多糖，結構更為復雜，包括木糖、阿拉伯糖、半乳糖等，半纖維素酶能夠將其降解為相應的單糖或寡糖。