我國畜骨資源豐富，但綜合利用水平不高。以動物畜骨為原料，利用蛋白酶解技術(shù)制備呈味肽，開發(fā)復(fù)合型骨調(diào)味品，具有原料價格低、營養(yǎng)價值大、附加值高的特點，其發(fā)展前景良好，市場潛力巨大。利用蛋白酶解技術(shù)采用合…

酶法改性，是相對最安全、使用最廣泛的技術(shù)，可以改善植物蛋白的溶解性、凝膠性、吸水性、穩(wěn)定性、起泡性等。植物性蛋白經(jīng)改性加工得到的蛋白飲料，隨著健康、營養(yǎng)的飲食理念的流行，植物蛋白飲料呈現(xiàn)蓬勃生長，做為…

酶法改性通常是利用蛋白酶等對豌豆蛋白進(jìn)行部分水解，改變蛋白質(zhì)的功能特性，提高豌豆蛋白溶解性、分散性。而溶解性、分散性是豌豆蛋白關(guān)注的指標(biāo)，特別是在飲料行業(yè)，未溶解的蛋白質(zhì)殘留物可能會導(dǎo)致砂礫口感。同時…

大豆肽分子量小，溶解性高，黏度低，在人體內(nèi)易于消化吸收，具有抗疲勞、抗氧化、提高免疫力的多種生理功效，使用范圍廣，大大提高了大豆產(chǎn)品的附加值！目前大豆蛋白改性常見的有化學(xué)法、物理法以及酶解法。酶法改性…

膠原蛋白肽是采用生物酶技術(shù)從膠原蛋白中制備獲得的低分子量膠原蛋白肽類產(chǎn)物，是維持正常身體活動不可缺少的成分，無需消化即可被人體主動自由吸收，并被身體組織充分利用。采用魚鱗和魚皮，經(jīng)過低溫處理、組織搗碎…