豌豆蛋白質(zhì)相對于大豆蛋白其致敏性更低，消化率更高，適宜人群更廣，作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，補(bǔ)充人體谷物蛋白質(zhì)，均衡營養(yǎng)，可應(yīng)用于飲料、酸奶、嬰幼兒奶粉、肉制品及面點等食品中。豌豆在加工過程中蛋白質(zhì)容易受熱變性，…

肽是兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，是蛋白質(zhì)的活性基因部分，是細(xì)胞和生命的營養(yǎng)物質(zhì)和基礎(chǔ)物質(zhì)。膠原蛋白低聚肽是膠原蛋白的代謝產(chǎn)物，屬于小分子的多肽類物質(zhì)，目前廣泛運用于化妝品、保健品領(lǐng)域！目…

大豆是最重要的植物蛋白資源之一，其營養(yǎng)價值高，消化吸收好，資源豐富，在食品加工業(yè)中占有重要的地位。利用酶解法對大豆蛋白進(jìn)行加工處理，可以生產(chǎn)多種不同性能的蛋白產(chǎn)品，使其應(yīng)用范圍得以擴(kuò)展。酶解法常采用木…

豌豆蛋白受熱易變性，其水溶性變差，應(yīng)用范圍也受到一定限制，因此，對豌豆粉改性就顯得尤為重要，改性后的豌豆蛋白可應(yīng)用于食品加工各個領(lǐng)域，改性技術(shù)主要包括物理改性、化學(xué)改性及酶法改性。酶法改性通常是利用酶…

隨著我國海洋養(yǎng)殖和水產(chǎn)品加工能力的不斷提高，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了大量的魚皮及魚鱗等富含膠原蛋白的廢棄物，為了減少魚鱗等水產(chǎn)品下腳料隨意丟棄造成的環(huán)境污染問題，同時提高羅非魚產(chǎn)品的附加值，以酶解羅非魚魚鱗為…