在大豆分離蛋白的酶解中，通常會使用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶，以上蛋白作用在大豆分離蛋白制備大豆肽,中性蛋白酶、木瓜蛋白酶在大豆分離蛋白制備大豆肽，水解弱，收率低，口感風(fēng)味及色澤較差，表…

酶解有助于良好風(fēng)味的形成，能改善魚粉加工中腥味等不良風(fēng)味，加強其肉香、氨香和海鮮香等主體風(fēng)味，同時提高水產(chǎn)資源的利用率。酶制劑也被應(yīng)用于以魚粉為基礎(chǔ)的飼料中，且飼喂效果良好，對動物的生長性能和飼料系數(shù)…

牛骨肽是牛骨膠原蛋白水解后的產(chǎn)物，是利用酶解技術(shù)進行水解后得到水解產(chǎn)物。影響酶解的效果因素有：酶的種類、加酶量、酶解時間、酶解溫度、pH值和料液之比。據(jù)查文獻資料：牛骨蛋白酶解常用的蛋白酶屬堿性蛋白酶…

食物風(fēng)味是一種食物區(qū)分于另一種食物的顯著特征的體現(xiàn)，主要表現(xiàn)在味道、香氣、口感、質(zhì)地等方面。食物的味道和香氣是由食物中的化合物所決定的。例如，甜味物質(zhì)通常是一些糖類化合物，如葡萄糖和果糖等；酸味物質(zhì)則…

堿性蛋白酶是一種在堿性條件下能夠水解蛋白質(zhì)肽鍵的酶，在合成洗滌劑中的添加量通常為0.1%～1.0%。堿性蛋白酶添加量小，但對合成洗滌劑的作用是顯而易見的