杏仁蛋白95.16%提取率，意味著每噸杏仁多產(chǎn)100kg蛋白，按2萬(wàn)元/噸計(jì)，年處理1萬(wàn)噸可新增產(chǎn)值2000萬(wàn)元（100kg/噸×2萬(wàn)/噸×10000噸）。品質(zhì)對(duì)比：傳統(tǒng)工藝純度75%vs酶解工藝90%，顆粒直徑5-20μmvs1-5μm，溶解性提升3.2倍，氨基酸評(píng)分從0.7升至0.9（接近雞蛋蛋白0.94）。纖維素酶技術(shù)節(jié)水20%、減排15%，相較大豆蛋白低致敏性優(yōu)勢(shì)顯著，已幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)堅(jiān)果蛋白提取率平均提升12%，技術(shù)可復(fù)制至核桃、腰果等堅(jiān)果加工。成為“可替代牛奶、可搭配萬(wàn)物”的柔性飲品，這也是其在植物蛋白飲料市場(chǎng)中持續(xù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

在實(shí)際生產(chǎn)中，脂肪酶的使用劑量和作用條件十分關(guān)鍵。不同種類的堅(jiān)果，因其油脂含量和組成不同，需要精確調(diào)整脂肪酶的用量和作用時(shí)間。例如，杏仁含油量相對(duì)較低，在使用脂肪酶時(shí)，需嚴(yán)格控制劑量，避免過(guò)度水解導(dǎo)致風(fēng)味劣化；而像腰果這類含油量較高的堅(jiān)果，則可適當(dāng)增加脂肪酶的用量，以充分發(fā)揮其功效。同時(shí)，溫度、pH值等環(huán)境因素也會(huì)影響脂肪酶的活性，只有在適宜的條件下，才能確保脂肪酶發(fā)揮最佳效果。

在腰果加工中，木瓜蛋白酶能夠有效地作用于腰果中的蛋白質(zhì)，使其發(fā)生水解反應(yīng)，從而改變腰果的組織結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。當(dāng)木瓜蛋白酶作用于腰果時(shí)，它能夠酶解腰果中的膠原蛋白和蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)，使得腰果的質(zhì)地變得更加松散。這種水解作用不僅有助于腰果在加工過(guò)程中的水分散發(fā)，還能提高腰果的脆度。