燕麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富的全谷物，其主要成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維及多種微量成分。其中淀粉含量約60%-70%，蛋白質(zhì)10%-15%，脂肪5%-9%，膳食纖維10%-20%。在燕麥奶生產(chǎn)中，淀粉酶的主要作用是分解燕麥中的淀粉，降低體系黏度、改善口感，并促進(jìn)后續(xù)的均質(zhì)和穩(wěn)定化處理。