我國(guó)畜骨資源豐富，但綜合利用水平不高。以動(dòng)物畜骨為原料，利用蛋白酶解技術(shù)制備呈味肽，開發(fā)復(fù)合型骨調(diào)味品，具有原料價(jià)格低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大、附加值高的特點(diǎn)，其發(fā)展前景良好，市場(chǎng)潛力巨大。利用蛋白酶解技術(shù)采用合適的酶制劑對(duì)牛骨蛋白進(jìn)行酶解制備呈味肽，對(duì)資源進(jìn)行有效利用，既不會(huì)造成資源浪費(fèi)，也不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，對(duì)社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益來說是一項(xiàng)完美舉措！