烘焙食品中用于防腐的酶制劑在現(xiàn)代烘焙產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著重要作用。酶制劑作為一種潛在的清潔標(biāo)簽解決方案，不僅能改善烘焙食品的品質(zhì)，還能在一定程度上起到防腐的效果，酶制劑作為一種天然的防腐手段，具有很多優(yōu)點(diǎn)。首先，酶制劑是天然的生物制品，相對(duì)化學(xué)防腐劑更加安全、健康。