本品是為天然植物提取的生物蛋白酶產(chǎn)品，不含危險化學品，不含國家規(guī)定淘汰和禁止添加到食品中的物質(zhì)，衛(wèi)生，綠色環(huán)保?？蓮V泛應用于核桃、巴旦木、開心果、杏仁等帶殼或不帶殼堅果生產(chǎn)中。增加堅果果仁的松脆度、適口性等方面的品質(zhì)。通過酶液浸泡的方法改善堅果品質(zhì)，操作簡單、效果明顯。可以顯著的提高堅果果仁的松脆度，增加堅果的價值感，使堅果的質(zhì)量檔次上一個等級。

木瓜蛋白酶在堅果加工中的作用可不只局限于脫皮。經(jīng)過深入研究發(fā)現(xiàn)，木瓜蛋白酶還能提升堅果的脆度。在一些硬度較高的堅果加工過程中，傳統(tǒng)方法加工出的堅果口感偏硬，缺乏令人愉悅的酥脆感。而木瓜蛋白酶能夠巧妙地作用于堅果內(nèi)部的某些蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使堅果的質(zhì)地發(fā)生改變，從而在烘烤或炒制等加工環(huán)節(jié)后，呈現(xiàn)出更加理想的脆度。例如巴旦木，在經(jīng)過木瓜蛋白酶的適度處理后，再進行常規(guī)的加工，其口感變得更加松脆可口，輕輕一咬，“咔嚓”聲響徹耳畔，極大地提升了消費者的食用體驗。

木瓜蛋白酶通過分解巴旦木中的蛋白質(zhì)，使其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而提高了巴旦木的酥脆度。這種變化不僅使巴旦木的口感更加酥脆，還保留了其原有的營養(yǎng)價值和風味。同時，木瓜蛋白酶的作用過程相對溫和，不會對巴旦木的其他成分造成破壞，保證了產(chǎn)品的安全性和健康性。值得一提的是，木瓜蛋白酶在巴旦木加工中的應用，還帶來了更多的可能性。例如，通過調(diào)整木瓜蛋白酶的用量和處理時間，可以實現(xiàn)對巴旦木酥脆度的精確控制，滿足不同消費者的口感需求。

蛋白質(zhì)在種子結(jié)構(gòu)中本身比較質(zhì)密，泡水后熱風烘烤縮水極快難以得到口感松脆、質(zhì)地均勻的產(chǎn)品。使用酶制劑可提高巴旦木的酥脆度，可以使產(chǎn)品具有較好的適口性，不粘牙。在加工過程中加入酶制劑調(diào)成一定濃度的浸泡液，使浸泡液浸入果肉中，降解堅果中的硬質(zhì)物質(zhì)，改善堅果質(zhì)地達到酥脆口感，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

木瓜蛋白酶在巴旦木加工中的應用也需要注意一些問題。如酶制劑的使用量、作用時間、溫度等條件需要嚴格控制，才能達到理想的應用效果。通過合理控制木瓜蛋白酶的使用條件，可以實現(xiàn)對巴旦木產(chǎn)品的精準加工，提高其品質(zhì)和市場競爭力。綜上所述，木瓜蛋白酶在巴旦木加工中的應用具有廣闊的前景和重要的意義。