復配蛋白酶（大豆蛋白水解專用）是我公司根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，改善了營養(yǎng)價值，擴大了植物蛋白的應用領(lǐng)域。生物酶法由于水解條件溫和，衛(wèi)生安全，保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失，水解物鹽份含量低，口感自然。

大豆蛋白經(jīng)過蛋白酶酶解工藝，提取的大豆肽無需消化分解即可被人體快速吸收，能為術(shù)后恢復、老年人、運動人群等特殊群體補充優(yōu)質(zhì)蛋白，同時可調(diào)節(jié)機體代謝，輔助增強免疫力；在食品工業(yè)中，大豆肽可作為功能性添加劑，用于生產(chǎn)高蛋白飲料、代餐食品、嬰幼兒配方食品等，能改善食品的口感與營養(yǎng)密度

大豆肽主要是通過對大豆分離蛋白進行酶解提取工藝制備獲得的小分子肽類物質(zhì)。南極磷蝦肽是以脫脂南極磷蝦為原料，經(jīng)生物酶解、脫氟脫腥等工藝制備而成，而魚膠原蛋白肽則是以深海鱈魚或淡水羅非魚為原料，經(jīng)先進的生物酶解工藝精制而成的小分子肽。不難看出，大豆肽、南極磷蝦肽和魚膠原蛋白肽在制取工藝上都采用酶解提取技術(shù)。

酶解工藝在提煉過程中能完整保留大豆蛋白中的必需氨基酸，這些氨基酸是人體無法自行合成、必須從外界獲取的營養(yǎng)成分，確保大豆肽在提供高效吸收優(yōu)勢的同時，不缺失核心營養(yǎng)價值。目前，通過酶解工藝提煉的大豆肽已廣泛應用于保健食品、運動營養(yǎng)品、特殊醫(yī)學用途配方食品等領(lǐng)域：在保健食品中，它可作為增強免疫力、緩解疲勞的核心成分；在運動營養(yǎng)品中，能幫助運動員快速補充蛋白質(zhì)，促進肌肉修復；在特殊醫(yī)學用途配方食品中，則為消化功能障礙患者提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)支持。

酶水解法是指用復合蛋白酶（堿性蛋白酶、胰酶）在其適宜的酶解條件下對大分子的大豆蛋白進行酶解反應生成大豆肽。大豆肽生產(chǎn)以大豆分離蛋白為原料，流程如下：先將大豆分離蛋白溶于水，配成10%-15%濃度的蛋白液，自然pH值、溫度50-55℃，為酶解創(chuàng)造條件。加入復合蛋白酶，添加量為底物蛋白質(zhì)量的0.8%-1.2%，酶解3-5小時。酶解完成后，將體系溫度升至85-90℃保溫15-20分鐘，使酶失活終止反應。之后經(jīng)離心去除不溶性雜質(zhì)，再通過超濾膜分離（截留分子量3000Da以下），收集透過液。最后對透過液進行真空濃縮、噴霧干燥，得到粉末狀大豆肽產(chǎn)品。目前，蛋白酶水解法制備大豆肽已經(jīng)得到廣泛應用，并且多酶協(xié)同制備出的大豆肽分子量小于單酶水解所得。

堿性蛋白酶是食品工作中重要的加工助劑，蛋白質(zhì)加工是指將天然蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列物理、化學或生物方法處理，使其在結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)等方面發(fā)生改變，以滿足不同工業(yè)領(lǐng)域和生活需求的過程。利用堿性蛋白酶對蛋白質(zhì)進行水解，輕度水解改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。深度水解則將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸。例如，在大豆蛋白加工中，堿性蛋白酶可以將大豆蛋白分解為小分子的大豆肽，這些肽類物質(zhì)具有更好的溶解性、吸收性和生物活性，提高了大豆蛋白的營養(yǎng)價值。

大豆肽生產(chǎn)主要是以分離的大豆蛋白為原料，添加蛋白酶制劑將大豆蛋白進行水解，最后得到大豆肽，這是大幅降低生產(chǎn)成本、提高大豆價值的有效方法。有研究表明以大豆豆粕為反應底物，用一定量的復合蛋白酶將其進行水解，在一定的反應條件下酶解液中肽得率最高高達50%。同時發(fā)現(xiàn)酶解能進一步改變蛋白質(zhì)的品質(zhì)，有利于畜禽的消化吸收

在大豆分離蛋白的酶解中，通常會使用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶，以上蛋白作用在大豆分離蛋白制備大豆肽,中性蛋白酶、木瓜蛋白酶在大豆分離蛋白制備大豆肽，水解弱，收率低，口感風味及色澤較差，表現(xiàn)較好的是堿性蛋白酶，酶解力強，收率高，大豆肽粉色澤淺，大豆肽水溶液色澤淺，澄清透亮，可得到較為優(yōu)質(zhì)的大豆肽，且大豆肽收率較高。

東恒華道酶制劑針對水解大豆蛋白生產(chǎn)大豆肽研發(fā)復合酶制劑，其中含有內(nèi)切酶和外切酶，對蛋白質(zhì)進行切割分解成肽段后及時對末端進行修飾，避免苦味肽產(chǎn)生。利用復合酶生產(chǎn)的小分子道爾頓大豆肽分子量180-1000Da占比可達70%以上，吸收速度優(yōu)于蛋白質(zhì)，其具有良好的水溶性及穩(wěn)定性。

酶解法制大豆肽通常采用多種酶組合以保證酶解效率。風味酶和中性蛋白酶均為水解大豆蛋白的常見酶，將兩種蛋白酶進行復配組合使用，不僅可以提高水解度，水解度速度、酶的利用率、產(chǎn)物得率等，還降低了多肽的苦味。