大豆蛋白改性酶是我公司自行研制開發(fā)的一種針對大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)特性改性的專用復(fù)合生物酶制劑。該產(chǎn)品對大豆分離蛋白改性良好，使其氨基酸殘基和多肽鏈發(fā)生變化而引起蛋白質(zhì)分子或連接特殊功能基因，改變空間結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，提高表面疏水性和溶解性。改性產(chǎn)物的蛋白質(zhì)含量高，溶解分散性好，穩(wěn)定性高，同時能降低大豆分離蛋白的黏稠性，去豆腥、去異味，可廣泛應(yīng)用于蛋白食品加工。