乳糖酶將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，用于處理加工牛乳、乳清等生產(chǎn)低乳糖牛奶和低乳糖乳制品。用來(lái)治療乳糖不耐受癥。乳糖是牛乳中主要的糖成分，其含量約為5%左右。許多人體內(nèi)缺乏乳糖酶，因此他們很難消化牛奶。由于乳糖不耐受癥的普遍存在，使相當(dāng)一部分人無(wú)法充分消化吸收牛乳這一天然、具有良好平衡型的食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，成為阻礙我國(guó)乳品工業(yè)發(fā)展的主要障礙之一，低乳糖牛奶和低乳糖制品是解決這一問(wèn)題的有效的方法，而生產(chǎn)低乳糖牛奶和低乳糖制品必須依賴一種高效的生物催化劑——乳糖酶。

乳糖酶被廣泛用于生產(chǎn)低敏牛奶：通過(guò)在牛奶加工過(guò)程中添加乳糖酶，讓其提前將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，這類預(yù)處理后的低乳糖牛奶，能直接被乳糖不耐受人群吸收，避免腸道不適。此外，市面上還存在口服乳糖酶制劑，輕癥人群可在飲用普通牛奶前服用，通過(guò)外源性補(bǔ)充乳糖酶，幫助體內(nèi)乳糖降解；部分酸奶、發(fā)酵乳產(chǎn)品在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌會(huì)產(chǎn)生乳糖酶分解乳糖，也成為乳糖不耐受人群的優(yōu)質(zhì)選擇。

酸性乳糖酶：真菌來(lái)源，主要來(lái)自黑曲霉、米曲霉等。特點(diǎn)是最適pH偏酸性（通常為2.5-5.0），與人體胃內(nèi)環(huán)境兼容性較好，口服后在胃中即可開(kāi)始發(fā)揮作用，適合制成口服制劑用于緩解乳糖不耐受。此外，真菌乳糖酶的生產(chǎn)技術(shù)成熟，成本較低，是目前市售口服乳糖酶的主流類型。

乳糖不耐受是全球范圍內(nèi)普遍存在的飲食困擾，其核心原因是人體腸道內(nèi)缺乏足夠的乳糖酶，無(wú)法將乳制品中的乳糖完全分解為葡萄糖和半乳糖，進(jìn)而引發(fā)腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀。而乳糖酶的出現(xiàn)，從根本上解決了這一問(wèn)題——它能特異性催化乳糖水解，將其轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的單糖，讓乳糖不耐受人群也能順利攝入乳制品中的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。作為一種具有重要應(yīng)用價(jià)值的生物酶制劑，乳糖酶的作用遠(yuǎn)不止于改善飲食體驗(yàn)，更在多個(gè)領(lǐng)域展現(xiàn)出顯著功效，推動(dòng)著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與創(chuàng)新。

由于體內(nèi)缺乏這種酶，飲用牛奶后常會(huì)引起對(duì)乳糖的消化不良現(xiàn)象，出現(xiàn)腹?jié)q、腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等癥狀。乳糖酶也稱為β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，主要用于乳品工業(yè)，解決乳糖不耐癥， 有效提高人體對(duì)乳制品的吸收消化率。